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On 15.12.2020
Last modified:15.12.2020

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Schollenfilet ohne Haut

Die Scholle zählt zu den bekanntesten Plattfischen, Touristen begegnen ihr häufig an der Küste. Sie wird durchschnitlich cm groß, in den Handel . Die Methode funktioniert für Fischfilet mit oder ohne Haut, aber auch für ganze Fische, wenn sie nicht zu groß sind. Zutaten. etwas Mehl; Salz, Pfeffer und eventuell. g. Schollenfilet ohne Haut (6 Schollenfilets) Zwiebelstreifen und Spinat in die Pfanne geben und Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit Salz.

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Jedoch muss ich auch gestehen, dass ich mir die fangfrischen Meerestiere bisher lieber habe servieren lassen, als sie selbst zuzubereiten.

Höchste Zeit also, sich selbst mit dem meistgefangenen Plattfisch auseinanderzusetzen und den Weg vom Filetieren bis hin zu den Zubereitungsmethoden zu erforschen.

Nachdem ich Experten befragt, Bücher durchforstet und stundenlang in der Küche gewerkelt habe, ist die Scholle auch in meiner heimischen Küche ein gern gesehener Gast.

Ich kann mich gar nicht entscheiden, wie die Scholle am besten schmeckt: Ob gebraten, gedünstet, gegrillt, geräuchert oder im Backofen — jede Methode hat ihren eigenen Reiz und ist geschmacklich top!

Die Scholle ist überwiegend in Ost- und Nordsee sowie im Atlantik heimisch. Diese Fischart benötigt sehr salziges und kühles Wasser.

Schollen gehören zur Familie der Plattfische und halten sich bevorzugt am kühlen Meeresboden auf. Die Scholle gehört zu den meistgefangenen Plattfischen: Weltweit werden jährlich Die Scholle hat ganzjährig Saison.

Als besondere Delikatesse gelten jedoch die im Frühling gefangenen Jungexemplare. Dabei handelt es sich nicht um eine spezielle Gattung, sondern um die im Mai gefangenen ersten jungen Schollen , die sich im Nordatlantik oder in der Nordsee aufhalten.

Die Schollen laichen in den Wintermonaten und sind im Mai wunderbar zart. Scholle ist nicht nur ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Vor allem für Figurbewusste ist der Plattfisch eine gefundene Mahlzeit. Zudem ist er frei von Ballaststoffen oder Kohlenhydraten.

Doch nicht nur deine Figur profitiert von Gerichten mit Scholle, auch deine Gesundheit. Denn der Plattfisch ist ein wahrer Nähstofflieferant.

Mit ca. Nimm zum Filetieren der Scholle am besten ein Filetiermesser. Es ist biegsam und du kannst damit Filets leichter von Knochen und Gräten lösen.

Du kannst Scholle mit oder ohne Haut verspeisen. Ohne Haut zerfällt der Fisch nicht so leicht und du kannst die Haut nach der Zubereitung entfernen oder auch mitessen.

Du kannst das Fischfilet aber auch schon vorher enthäuten. Lege es dazu auf die Hautseite und nimm ein Filetiermesser zur Hand. Schneide am Ende ein kleines Stück Fleisch an und halte die überstehende Haut gut fest.

Setze das Messer zwischen Haut und Filet an und löse das Filet. Das Fleisch der Scholle ist wunderbar weich und zart, zerfällt daher jedoch auch leicht.

Beim Braten solltest du daher einige Tricks beachten, damit du ein knuspriges Filet auf deinem Teller liegen hast und keine Einzelteile des Fischs:.

Um Scholle im Ganzen zu braten, trennst du den Kopf wie oben beschrieben ab und schneidest die Flossen ab. Entferne den Rogensack und wasche den Fisch.

Mehliere den Fisch , damit er schön knusprig wird. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Scholle von beiden Seiten ca.

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Schollenfilets auf bunten Gemüsestreifen. Rezept von Ele-Ele. Schollenfilets mit Tomatenzwiebeln. Rezept von marzisz Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Limette waschen, Zesten abziehen und Limette auspressen. Alles gut vermischen und auf Frischhaltefolie geben.

Eine Rolle formen und diese im Kühlschrank fest werden lassen. Frühlingszwiebeln putz. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf eine Platte legen.

Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Piment würzen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wälzen. Abtropfen und beiseite stellen.

Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine ausgefettete Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Thymian darin anbraten, zugedeckt bei kleiner Hitze ca.

Mit Sherry und Fischfond ablöschen, bei kleiner Hit. Was backe ich heute?

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